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Apfel-Zitronenkuchen mit Möhre | vegan

Ohne Industriezucker , super saftig! Für ca. 9 Stücke/ 21x21cm Form

Zutaten
  

  • 125 g vegane Butter warm oder geschmolzen
  • 120 g Erythrit/Zucker
  • 120 g Haferflocken gemixt zu Mehl
  • 150 g Reismehl oder Weizen/Dinkel
  • 2 EL Apfelmark
  • 250 ml Sojamilch o.a.
  • 1 Ampulle/ 1 TL Zitronenöl optional
  • Schale von 1 Zitrone
  • 1 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen
  • 1 Möhre
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 2-3 Äpfel

Anleitungen
 

  • Die Äpfel schälen und in Dickere Scheiben schneiden. Wenn sie zu tun sind, trocknen sie im Ofen aus.
  • Heize den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor.
  • Die Möhre schälen, grob raspeln und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. In einer gefetteten/mit Backpapier ausgelegten Form den Teig und dann die Äpfel darauf verteilen und etwas eindrücken. Für ca. 50 min goldbraun backen.
  • Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen :)