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Zitronen-Pistazienkuchen

Von Gina Marie Grimm
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Zutaten
  

  • 180 g geschmolzene vegane Butter
  • 100 g Rohrzucker
  • 60 g Agavendicksaft
  • 5 "Stücke"/ 65g gefrorener Blattspinat oder frisch
  • 80 g Pistazien
  • 250 g Mehl z.B. Weizen Typ 550
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Schale von 1 großen oder 2 kleinen Zitronen
  • Eine Prise Salz
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 1/2 TL Natron
  • 1,5 TL Backpulver
  • * statt Apfelessig + natron geht auch 2 TL Backpulver

Topping:

  • 1 EL Puferzucker
  • 1 TL Aquafaba oder Wasser
  • Ein paar gehackte Pistazien

Anleitungen
 

  • Den Spinat mit Pflanzenmilch und Pistazien pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben (21x21cm) und im vorgeheizten Ofen, Ober-Unterhitze 180°C) für 40 min backen.
  • Abkühlen lassen, dekorieren und fertig!